EFSANE TATLI ŞAM TATLISI

Malzemelerini ve tarifini pek çok yerde bulabilirsiniz ama işin sırrı pişirme tekniklerinde gizli... Acele etmeden İrmikli tatlıların pişirilme özelliklerine uyarak siz de efsane tatlılar yapabilirsiniz. Mutfakta elinizde bir çok tarif olabilir ama doğru pişirme tekniklerini uygulayamazsanız sonuç hüsran olur. 

Ben derslerimde öğrencilerime önce tekniği anlatırım, tarif mühim değil. Hatta tekniği bilirseniz siz de yeni tarifler üretebilirsiniz...

EFSANE ŞAM TATLISI

MALZEMELER 

1 su bardağı yoğurt 

1 su bardağı şeker 

1 su bardağı irmik 

1 su bardağı un 

1 paket kabartma tozu 

1 çay kaşığı karbonat

2 yemek kaşığı pekmez 

1 tatlı kaşığı tereyağı

Şerbeti

2 su bardağı şeker

 2+1/2 su bardağı su

Üzerine

Tuzsuz fıstık veya çiğ badem

YAPILIŞI 

Önce şerbet hazırlanır. Şeker ve 2 su bardağı su karıştırılarak 15 dakika kaynatılır kaynayınca üzerine kalan yarım su bardağı su birden ilave edilir ve ocağın altı kapatılır.

Bu şerbeti Nez'in kesilmesini engelleyecek yöntemlerden biridir.

Yoğurt ve şeker el çırpıcısı ile karıştırılır. Irmik un kabartma tozu ve karbonat harmanlanarak bu karışımı ilave edilir.

En küçük boy Borcam fırın kabının tabanı bir yemek kaşığı pekmez ve tereyağı karışımıyla yağlanır. Harç tepsiye dökülerek ıslak el ile yayılır en üstte kalan pekmez el ile sürülür. 

Fıstık veya badem dizilerek 30 dakika tepside dinlendirilir.

160 dereceye ayarlanan fırında alt ve üst iyice kızarana kadar pişirilir.

Irmikli tatlılar da her zaman fırın soğukken tepsi fırına verilir düşük ısıda uzun sürede pişirilir.

Kek soğukken dilimlenip ılıyan şerbet üzerine gezdirilir.

Afiyet olsun. 

BOL PORTAKALLI KEK

Portakal suyu  ile hazırlanan ve üzerine portakal şerbeti dökülen insanı portakala doyuran kekimizi kağıt bardaklarda pişirirebileceğiniz gibi kelepçeli kalıpta da yapabilirsiniz...

BOL PORTAKALLI KEK

 MALZEMELER 

5 yumurta 

10 yemekkaşığı şeker 

1 su bardağı portakal suyu

11 yemek kaşığı un

1 çay kaşığı karbonat

1 paket kabartma tozu 

ŞERBETİ

1+1/2 su bardağı portakal suyu 

7 yemek kaşığı şeker 

YAPILIŞI 

Yumurtalar bir tutam tuz ile 10 dakika çırpılır.

Şeker eklenip 5 dakika daha çırpılır 

Porakam suyu eklenip çok az daha çırpılıp elenmiş un, kabartma tozu, karbonat eklenerek karıştırılır. 

Kağıt bardaklara 1 parmak boşluk kalana kadar paylaştırılır veya çember kalıba dökülüp 160 derecede ısınmış fırında 45 dakika pişirilir. 

Şerbeti iÇin portakal suyu ve şeker karıştırılıp bir taşım kaynatılır ve soğukken sıcak keke dökülür. 

Kekimiz soğuyunca servis yapılır.

Afiyet olsun 

BASİT, KOLAY VE LEZZETLİ BİR ÇERKEZ TAVUĞU

MALZEMELER 

4 adet tavuk baget veya 2 adet kalçalı tavuk but

1 kuru soğan

1 sarımsak

1-2 adet kereviz sapı

1 adet Defne yaprağı

Tuz ve karabiber

HARCI İÇİN

3 dilim bayat ekmek içi

 bir su bardağı ceviz içi 

2-3 diş dövülmüş sarımsak

 biraz karabiber ve tuz

 bir su bardağı tavuk suyu

YAPILIŞI 

Tavuk etlerine bir bütün soğan , bir diş sarımsak,kereviz sapı, bir Defne yaprağı, biraz tuz, karabiber ve üzerini geçecek kadar su eklenerek düdüklü tencerede 15 dakika pişirilir.

Derileri ve kemikleri ayıklanıp didilir, suyu ise süzülerek bir miktar ayrılır.

Didilmiş tavuklar, ufalanmış bayat ekmek içi, yağı çıkana kadar çekilmiş ve dövülmüş  ceviz içi, karabiber, tuz ve dövülmüş sarımsaklar rondoya atılıp hep birlikte çekilir. Üzerine tavuk suyu eklenerek koyu bir boza kıvamına gelinceye kadar karıştırılır 

Servis tabağına alınarak zeytinyağında yakılmış pul biber ile süslenir.

KÜÇÜK HİNDİSTAN CEVİZİ Mİ BÜYÜK HİNDİSTAN CEVİZİ Mİ???

Balkabağı çorbasını sürekli olmasa da arada bir yaparım. Aynı malzemeleri kullansam da bir şeyi eksik yapıyormuşum. Kullandığım MUSKAT nam-ı diğer küçük Hindistan cevizi aromasını çok severim. Özellikle patates, ıspanak ve beşamel sos içinde harika olur. Kabak çorbasına da yakıştığını düşünüyordum taki yerine küçük değil büyük Hindistan cevizi koyana kadar. Öğrencim Seca Hanımın tavsiyesiydi. 

BALKABAĞI ÇORBASI

 MALZEMELER 

500 gr balkabağı 

1 adet kuru soğan

3 yemek kaşığı sıvıyağ 

4 su bardağı su

1 su bardağı süt 

Tuz

Karabiber 

2 yemek kaşığı Hindistan cevizi rendesi

veya 1 çay kaşığı küçük Hindistan cevizi  rendesi

YAPILIŞI 

Kurusoğan doğranıp sıvıyağda kavrulur.

Soyulup dilimlenen kabaklar ve su eklenerek kabaklar pişene kadar kaynatılır. Baharatları eklenerek rondodan geçirilir.

Ayrı bir yerde süt ve Hindistan cevizirendesi karıştırılıp bir taşım kaynatılır ve çorbaya süzülerek ilave edilir.

Süt kreması ile süslenerek servis yapılır. 

BİR KUTU MUTLULUK

❤Bir kutu kurabiye getirsem, içi lokumlu dışı kıyır kıyır , yanına bir kahve ikram eder misiniz ?
    Hayır,ben kurabiye yapayım sen kahve yap diyenler için işte tarif:

LOKUMLU KURABİYE

MALZEMELER
250 gr tereyağı
1 çay bardağı pudra şekeri
1 su bardağı nişasta
1 paket karbonat
Yarım limon suyu
Un
İçine
Çifte kavrulmuş lokum
Üzerine
Pudra şekeri

YAPILIŞI
Tereyağı ve şeker  iyice karıştırılır. Karbonat limon suyu ile köpürtülüp eklenir. Nişasta ve aldığı kadar un ile yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yapılır.
İstenilen büyüklükte bezeler yapılıp içine lokum koyularak kapatılır.
Yağlı kağıt serili tepsiye koyulup 180 dereceye ısıtılmış fırında hafif kızarana kadar pişirilir.
Sıcağıyla pudra şekeri serpilerek soğuyunca servis yapılır

KANDİL SİMİTİ

MALZEMELER 

1 paket toz maya 

1 yemek kaşığı şeker 

1/2 çay bardağı su

200 gr tereyağı

1 yumurta 

500 gr  un

1 tatlı kaşığı tuz 

Üzerine 

Yumurta akı 

Susam

YAPILIŞI 

Ilık su maya ve şeker karıştırılıp 10 dakika mayalandırılır.

Üzerine oda sıcaklığındaki tereyağı ve diğer malzemeler eklenip orta sertlikte bir hamur yapılır. Gerekirse çok az daha su eklenerek hamurun toplanması sağlanır. Hamur pürüzsüz olana kadar iyice yoğurulur 

15-20 dakika mayalandırılıp 12-16 adet bezeye ayrılır.

Her beze ince uzun rulo yapılıp uçları birleştirilerek simit şekli verilir.

Yumurta akına batırılarak susama  bulanıp tepside 20-30 dakika daha mayalandırılır.

200 dereceye ısınmış fırında kızaranakadar pişirilir. 

Afiyet olsun 

SİVAS KATMERİ

MALZEMELER

1 su bardağı su

1 paket toz maya

1 çay kaşığı şeker 

1 su bardağı sıvıyağ 

1/2 su bardağı  yoğurt 

1 çay kaşığı tuz 

Un

Üzerine 

1 yumurta sarısı 

Arasına 

50-100 gr tereyağı 

YAPILIŞI 

Ilık su maya ve şeker karıştırılıp  10 dakika mayalandırılır. 

Üzerine Sıvıyağ yoğurt un ve tuz eklenerek yumuşak bir hamur yapılır

Mayalandırmadan 6 bezeye ayrılır. 

Tereyağı eritilir soğutularak sürülebilir katılığı getirilir. 

Bir beze unlu zeminde tabak kadar açılır. Üzerine  yağ sürülür gözleme gibi katlanır. İkinci beze de açılıp yağ sürülÜr ve katlanan hamur ortasına konup tekrar gözleme gibi katlanır.

Unlu zeminde merdane yardımıyla oluşan yeni hamur tekrar açılarak inceltilir. 

Aynı işlemler diğer hamurlara da uygulanır.

Yağlı kağıt serili tepsiye koyulup 30 dakika dinlendirilir.

Yumurta sarısı  sürülüp keskin bir bıçakla üzerine çizikler atılarak 200 dereceye ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. 

Afiyet olsun 

ZAHMETSİZ KÜNEFE

Künefe yemek istiyorsunuz ama yapmak zor mu geliyor.? Ya da künefeyi sevmiyor kadayıfı kavurmaya üşeniyor musunuz.?

İşte bu tarif tam size göre; basit kolay zahmetsiz ve lezzet  garantili bir kadayıf tatlısı

MUHALLEBİLİ KADAYIF

MALZEMELER 

500 gram tel kadayıf

250 gram tereyağı

Muhallebisi

Bir litre süt 

1 su bardağı şeker

50 gram pirinç unu

 bir yemek kaşığı nişasta 

1 yumurta sarısı

 1 paket vanilya

Şerbeti

2,5 su bardağı şeker

2,5 su bardağı su

1 tatlı kaşığı limon suyu 

YAPILIŞI 

Tereyağı eritilerek tel tel açılan kadayıfın üzerine gezdirilir

El ile tereyağının kadayıfın her tarafına yayılması sağlanır

Muhallebi malzemeleri bir kap içinde çırpılarak karıştırılıp pişirilir. 

Koyulaşıp kaynayınca ılıyana kadar serin bir yerde bekletilir. Şerbeti için şeker ve su iyice karıştırılır 10 dakika kaynatılıp limon eklenerek 5 dakika daha kaynatmaya devam edilir altı kapatılıp biraz ılıması sağlanır

Yağlanan kadayıfların yarısı fırın tepsisinin tabanına yayılır el ile bastırarak sıkıştırılır 

Üzerine ılıyan muhallebi dökülüp kalan kadayıflar muhallebinin üzerine yayılır

180 dereceye ısıtılmış fırında alt ve üst kızarana kadar pişirilir

Fırından çıkarılan kadayıfın üzerine ılık şerbet gezdirilir. Biraz Soğuyunca çıtır çıtırken servis yapılır

Afiyet olsun.

PATATES KROKET

MALZEMELER
3 adet haşlanmış patates
1/2 çırpılmış yumurta
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı pulbiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Üzerine:
2-3 yumurta akı
1 su bardağı un
1 su bardağı  galeta unu
Kızartmak için:
Sıvıyağ
YAPILIŞI
Patatesler ezilip yumurta, nişasta ve baharatlarla karıştırılarak yoğurulur.
Küçük bezeler rulo haline getirilerek kroket şekli verilir
Önce una, sonra yumurta akına sonra da  galetaya bulanarak kızgın yağda kızartılır ..

ISPANAK SALATASI

ISPANAK SALATASI 

MALZEMELER 

500 gr ıspanak 

1 adet kuru soğan 

1/2 su bardağı ince bulgur 

1/2 su bardağı sıcak su

1-2 adet nar

1 ölçü Nar ekşili sos

YAPILIŞI 

İnce bulgur sıcak suyla ıslatılır. Ağzı kapatılarak bekletilir.

Ispanaklar  ince ince doğranır. 

Soğanlar piyazlık doğranır tuzla ovularak ve yıkanıp suyu süzülür.

Nar tanelerine ayrılır.

Genişçe bir kapta bütün malzemeler sos ile harmanlanıp servis yapılır.

NAR EKŞİLİ SOS 

1 çay bardağı nar ekşisi 

1+1/2 çay bardağı zeytinyağı 

1 tatlı kaşığı pudra şekeri 

1 tatlı kaşığı tuz 

1 çay kaşığı karabiber 

Tüm malzemeler bir kavanoz içinde karıştırılıp homojen olana kadar  çalkalanır

ATAYA SAYGI

Özlemle ve saygıyla anıyoruz

DÖRT MALZEMELİ ANA YEMEK

Dört malzeme ile bu kadar lezzetli tavuk olur mu şaşıracaksınız.
Tavuk göğsü, soya sosu, krema ve mısır gevreği nin inanılmaz uyumu.

GEVREKLİ TAVUK
MALZEMELER
3 adet tavuk göğsü
1/2  çay bardağı soya sosu
1+1/2 paket krema
200 gr mısır gevreği

YAPILIŞI
Tavuklar ince ince dilimlenerek dövülür ve soya sosu ile karıştırılıp 1 saat dinlendirilir.
Genişçe bir fırın tepsisine tek sıra halinde dizilir
Üzerine rondodan geçirilmiş gerekleri yayılır.
Onunda üzerine krema gezdirilerek 200 derece fırında 40 dakika pişirilir.
Dilimlenerek servis yapılır.

BARBUNYA EN TAZE HANGİ AYDA

Haziran taze b a r b u n y a nın çıktığı en lezzetli haliyle yiyebileceğiniz bir aydır.

Temmuz sonuna kadar çıkmaya devam edecek ancak çok zaman kaybetmeden Haziran başında pişirip pişirip yemeli Haziran sonunda ise kış için ayıklanıp yıkanıp buzlukdaki yerini almalıdır.

Kışın ise buzluktan çıkarıp havuçla birlikte pişirilerek ana yemeklerinizin yanında zeytinyağlı olarak sofralarınızı süsleyebilir.
Sadece zeytinyağlı barbunya olarak değil yoğurtlu salatasını yaparak da tüketebilirsiniz.

HAYATINIZI  KOLAYLAŞTIRAN FİKİRLER :

1 kg barbunya ayıkladığınızda yaklaşık 500 gr barbunya taneciği elde edeceksiniz. Bu da bir yemeklik barbunya demek. Kışlık ihtiyacınızı düşünerek ne kadar barbunya ayıklamanız gerekiyor hesaplayabilirsiniz.

TURSUNUN DOLMASI OLUR MU OLUR...

29 Ekim CUMHURİYET BAYRAMI KUTLU OLSUN

KONSERVE YAPMANIN SIRLARI

ÇARŞAF BÖREĞİ SEVERLER KULÜBÜ

MALZEMELER 

500 gr un

1 tatlı kaşığı tuz

Su

Üzerine 1 çay bardağı sıvıyağ

Arasına 

İstediğiniz bir iç malzemesi

YAPILIŞI

Un ve tuz bir kaba koyulur üzerine yavaş yavaş ılık su dökülerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır

Hamur iyice yoğurulur ve 8 bezeye ayrılır en az bir saat dinlendirilen bezeler yemek tabağı kadar açılarak tezgaha konur 

Her birisine 3 yemek kaşığı sıvı yağ dökülerek yayılır 10 15 dakika bu şekilde bekleyen hamurlar temiz bir bez üzerine veya tezgaha alınarak el ile çekilip inceltilir

 Hazırlanan iç tüm yufkaya yayılır hamurun bir kenarından sarılarak rulo yapılır. Pişirme kağıdı serili tepsiye ortadan başlayarak salyangoz şeklinde sarılarak tepsi doldurulur üzerine kalan sıvı yağ sürülür ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir

Afiyet olsun.

MEKSİKA REVANİSİ NASIL YAPILIR

İsmini yanlış duymadınız Meksika Revanisi. Meksikanın revanisi de varmış yani.Trileçe benzeri bir tatlı. Altta yağsız bir pandispanya var ve üstüne süt kreması ile sütten bir şerbet yapıyorsunuz ve ortaya çıkan; kreması köpük köpük,yemesi zevkli bir tatlı...

MALZEMELER 

5 yumurta1/2 su bardağı şeker
3/4 su bardağı un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Üzeri için:
1+1/2 su bardağı süt
400 ml süt kreması
1 su bardağı şeker
Yapılışı:Yumurtaların akları şekerle birlikte mikserle çırpılır.
Yumurta sarıları ayrı bir kasede çırpılıp yumurta aklarının içine eklenir ve çırpmaya devam edilir. Krema kıvamına gelince un,vanilya ve kabartma tozu eklenir.
Yağlanmış tepsiye dökülerek önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Bu sırada üzeri için gerekli malzemeler mikserle çırpılır.
Tatlı fırından çıktıktan 5 dakika sonra köpüklü sosu üzerine dökülür.
Afiyet olsun 

PASTANE USULÜ SAKALLI

Bu gün ki menümüzde ana yemeğimiz patetes püresi eşliğinde Dalyan köfte ve tatlı olarak da şekerpare idi.

Yanında ise sakallı poğaça nefis oldu. İşte tarifi:

SAKALLI POĞAÇA

MALZEMELER 

1 su bardağı süt 

1 paket toz  maya 

1 yemek kaşığı şeker 

1 yumurta akı 

1/2 çay bardağı sıvı yağ 

125 gr tereyağı

1 tatlı kaşığı tuz 

Aldığı kadar un 

Üzerine 

1 yumurta sarısı 

İçine

150 gr beyaz peynir 

4-5 yemek kaşığı süt

Yarım demet maydanoz 

YAPILIŞI 

Maya ılık süt ve şeker karıştırılıp 10 dakika mayalandırılır. 

Üzerine un ve tuz hariç diğer malzemeler eklenip karıştırılır. 

En son un ve tuz eklenerek ele yapışmayan ama çok  yumuşak bir hamur yapılır. 

Mayalandırılır. 

Cevizden daha küçük bezeler yapılır.

Tepsiye dizilerek üzerine yumurta sarısı sürülür. 

200 dereceye ısınmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. 

Peynir süt ile karıştırılarak ezilir. Arası kesilen poğaçalar peynir ile doldurur. Kıyılmış maydanoza batırılarak servis yapılır. 

Afiyet olsun. 

ZEYTİNYAĞLI LAHANA DOLMASI

Bence lahana dolmasının tam zamanı ....
📌Lahana seçerken dolmalık mı değil mi bilmek lazım. Yaprakları geniş, elinizin ayası ile alttan ve üstten bastırdığınızda esneyen bir lahana ise hemen alıverin.
📌Sert kısımlarından da bol acılı ve bol ekşili bir kapuska yapıverin.

ZEYTİNYAĞLI LAHANA DOLMASI

MALZEMELER
1 orta boy lahana
3 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
1 su bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı nane
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı karabiber
2-3 yemek kaşığı kuş üzümü
1 adet limon suyu
2 adet domates rendesi
Yarım demet maydanoz

YAPILIŞI pirinçler ıslatılır 10 15 dakika sonra süzülüp tencereye zeytinyağı konularak ince ince yemeklik doğranmış kuru soğan katılır ve soğanlar şeffaflaşana kadar kavrulur. Onlar kavrulurken içine fıstıklar da eklenir
Üzerine şeker ve tuzla birlikte süzülen pirinçler koyularak kavurmaya devam edilir.
En son diğer baharatlar, kuşüzümü, yarım limon suyu ve domates rendesi eklenip karıştırılır.
Kıyılmış maydanoz ile harmanlanan iç pilav haşlanmış lahana yapraklarına sarılır.
Tencereye dizilen dolmalar ın üzerine yarım limon sıkılıp 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirilir. Dolmalara kadar sıcak su ve 1 tatlı kaşığı tuz koyularak üzerine bir tabak yerleştirilir. Ağzı kapatılıp kısık ateşte 50-60 dakika pişirilir.

LAHANA NIN SARMAYA HAZIRLANMASI.
Lahana nın ortasındaki sert kısım bıçakla koni şeklinde çıkarılır. Büyükçe bir tencerede su kaynatılıp lahana içine koyulur. Yapraklar yumuşayıncaya kadar kaynatılır. Süzülerek soğuk suya alınır.

SÜPER RULO BÖREK

Hazır yufka ile yapılan pratik tariflere bayılıyorum. Bu sefer ki ise muhteşem bir lezzet. Yufka arasına sürülen yoğurt onu yumuşatıp tek kat bir hamur havasına büründürdüğü için hazır yufka olduğunun anlaşılması pek mümkün olmuyor.
Kıymalı harca bir tutam maydanoz ve bir diş sarımsak da eklerseniz "bu lahmacuna benzemiş " diyen sayısı hızla artacaktır.

Hem kolay hem pratik  hem de lezzetli böreğimizin tarifi ise işte şöyle:

MALZEMELER
3 adet yufka
Sosu
2 adet yumurta
1/2 su bardağı sıvı yağ
3-4 yemek kaşığı yoğurt
kıymalı harç
200 gram kıyma
2 tatlı kaşığı biber salçası
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet kıyılmış yeşil biber
1 orta boy doğranmış  kuru soğan
1 adet büyük boy domates rendesi
Tuz,karabiber,pulbiber

YAPILIŞI
Sos malzemeleri bir kap içerisinde çırpılır
Yufkalardan biri pişirme kağıdı serili tepsiye yayılır.
Sosun 1/3ü dökülüp el ile yayılır, sarkan yufkalar ortaya doğru katlanır. Diğer yufkalara da aynı işlemler uygulanır.
Harç malzemeleri bir kap içerisinde iyice karıştırılır
Yufkaların üzerine tek sıra halinde yayılır.
Önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında altı iyice kızarana kadar pişirilir.
5 dakika üzeri kapatılarak dinlendirilir ve altındaki kağıt kullanılarak rulo şeklinde sarılır.
Dilimlenerek servis yapılır.

Hayatı kolaylaştıran tarifler dizisi...

TUZLU TUZLU KEK YAPALIM

Tuzlu kek vazgeçilmez bir tat. Bir de içine zeytin, peynir ve ceviz girince inanılmaz bir lezzet olur.

TUZLU KEK

MALZEMELER 

3 yumurta

1 Fiske tuz

1 sb yoğurt 

1 sb sıvıyağ

2 sb un

1 paket kabartma tozu 

15 adet zeytin

100 gr beyaz peynir

1/2 sb ceviz

Bir tutam dereotu 

1 tk kekik 

YAPILIŞI

Yumurtalar tuz ile çırpılır

Yoğurt ve sıvıyağ eklenerek karıştırılır

Un ve kabartma tozu  elenerek eklenip yedirilir. 

Doğranmış zeytin, ezilmiş peynir, ceviz, kıyılmış dereotu ve kekik koyularak karıştırılır ve pişirme kağıdı serili tepsiye dökülerek 180 derecede 30-40 dakika pişirilir.

Hayatınızı kolaylaştıracak bir fikrim var.  Tchibo'dan aldığım bu silikon huni ile konserve yaparken tam bir kurtarıcı oldu.Etrafa dökülen salça, reçel olmadığı gibi kavanoz ağzını temizlemek de yok, hatta katlanabilir olması sebebiyle her yere sığan bir huni sahibiyim artık.