LORLU BİBER TURŞUSU

PEYNİR DOLGULU BİBER TURŞUSU
MALZEMELER
15 adet minik kırmızı biber
İÇİ
100 gr lor veya sert beyaz peynir
1/2 çay kaşığı köfte baharı
1 tutam çörek otu
SALAMURA
½ su bardağı su
7 gr tuz
3 yemek kaşığı sirke
3 yemek kaşığı sıvıyağ
2 diş sarımsak
YAPILIŞI
Biberler yıkanır ve sap kısımları kesilerek içindeki tohumları çay kaşığının sapı ile boşaltılır.
Biberler kaynayan suya atılarak 5 dakika haşlanır. Süzgeçle alınıp soğuk suya tutularak soğutulur.
Peynire köfte baharatı ve çörekotu eklenerek karıştırılır.
Hazırlanan iç biberlere doldurulur.
Kavanozlara başaşağı yerleştirilen biberlerin aralarına sarımsaklar yerleştirilir. Üzerine hazırlanan salamura 2 parmak boşluk kalana kadar dökülür. Kalan boşluk sıvıyağ ile tamamlanır.
Kavanozun ağzı kapatılarak buzdolabında 1 hafta muhafaza edilip servis yapılabilir.

LOR MU RİCOTTA MI

Modern çininin geleneksel LOR ile buluşması güzel olmamış mı? Ahşap sunum tepsisi için @ahsapzadem e Çiniler için sevgili arkadaşım @serra_cini_handmade e teşekkürler... Lor ise benden 😊😊
✏Klasik lor peyniri yaparken 1 lt süte 200 gr süt kreması ekleyerek kestirirseniz çok daha lezzetli bir LOR PEYNİRİ elde edeceğinizin garantisini verebilirim? Yağ oranı arttıkça ricottaya daha yakın bir peynir elde edeceksiniz.

Lor aradığımızda en kolay ulaşabildiğimiz taze peynirdir. Ama tatlı lor bulmak biraz daha zordur. Tatlı lor ise İtalyan ların Ricottasına en yakın olanıdır. Çünkü yağ oranı diğerine göre biraz daha fazladır ve tuz olmadığı için tatlılarda ve kurabiyelerde rahatça kullanılabilir. Bir de tatlı lor yaparken süzme işlemi çok uzatılmaz ve daha yumuşak daha sürülebilir kıvamdayken süzme işlemi sonlandırılır.

Benim hazırladığım LOR PEYNİRİ ise tuzsuz ama dilimlenebilir kıvamda yağlı ve sert bir peynir. İstenirse tuz eklenebilir ama.
EV YAPIMI YAĞLI LOR
MALZEMELER
3 lt pastörize süt
200 gr süt kreması
1/2 limon suyu
Süzmek için tülbent
YAPILIŞI
Süt ve  krema bir tencereye koyularak içine  limon suyu eklenir. Karışım kaynamaya başladıkça sütünüz de kesilmeye başlayacaktır.
Asit ile birlikte sütün katı maddeleri pıhtılaşmaya suyu ise ayrışmaya başlar. su iyice ayrışıp şeffaflaşmaya başladığında tencerenin altı kapatılır. 5-10 dakika sürebilir.
Tülbent bez ıslatılıp nemlendirilir ve tel bir süzgeç üzerine koyulur. Kesilmiş süt bu tülbentten süzdürülür. Tülbent uç kısımlarından toplanıp iyice sıkılır. Süzgecin üzerindeyken üzerine bir ağırlık koyularak daha da süzülmesi sağlanır.
Uzunca bir süre mesela bir gece bu şekilde bekletilerek tülbentten çıkarılıp buzdolabına alınır. Daha sonra dilimleyerek servis yapılır.

HAYATI KOLAYLAŞTIRAN FİKİRLER

Süt kesilmiyorsa azar azar limon suyu eklemeye devam edebilirsiniz.
Günlük süt veya çiğ süt ile daha lezzetli bir sonuç alabilirsiniz.
Krema koymadan da lor elde edebilirsiniz.

MAYASIZ SÜPER POĞAÇA

Tarif defterinizden eksik etmemeniz gereken; kolay ve pratik, mayasız bir poğaça tarifi isteyenlere gelsin bu poğaça. Özellikle iç harcını hazırlarken koyacağınız biber salçası çok yakışıyor sakın malzemelerden çıkarmayın.
👉 ilk kez sevgili arkadaşım @sade_ipek in  elinden yedim bu poğaçayı. Tarifi de ondan aldım. 😉😉
✏Malzemeleri buraya ekliyorum ama yapım detayları için www.ozel-mutfak.blogspot.com.tr  adresine bekliyorum. 

MAYADIZ KIYMALI POĞAÇA

MALZEMELER
200 gr tereyağı
1 çb yoğurt
1 çb sıvıyağ
1 yumurta
1 yumurta akı
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
Üzerine
1 yumurta sarısı
Susam
İç harcı
150 gr kıyma
1 kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı  biber salçası
1 tutam maydanoz
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
Karabiber Tuz 

YAPILIŞI 

Oda sıcaklığındaki tereyağı yumurtalar sıvı yağ  ve yoğurt el  ile iyice karıştırılır. Diğer malzemeler eklenip azar azar un eklenir. Kulak memesi kıvamında hazırlanan hamur ele yapışmayacak hale gelene kadar un eklemeye devam edilir. 

Hamur dinlenirken içi hazırlanır.

Kıyma çok az sirke ve su  ile kavrulup üzerine yemeklik doğranmış soğanlar ve zeytinyağı eklenerek kavurmaya devam edilir. Salçalar ilave edilerek o da kavrulunca baharatlar ilave edilip altı kapatılır ve kıyılmış maydanoz eklenir.

İstenilen büyüklükte hamur bezeler yapılıp el ile açılarak iç malzemesi koyulur. Hamurun iki ucu kapatılarak  tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp susam serpilerek önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir. 

HAYATI KOLAYLAŞTIRAN FİKİRLER 

Kıymaya ekleyeceğiniz sirke hem etiNizin bir birine yapışmadan kavrulmasını sağlar hem de asit sayesinde etdeki kalsiyumdan maksimum seviyede faydalanırsınız. 

FRANSIZ TOSTU

Eskiden annem bayat ekmekleri çırpılmış yumurtaya bulayıp tavada kızartırdı. O kokuyla uyanıp kahvaltıya koşmanın heyecanı bir başkaydı.
Bu gün ise Fransız Tostu kahvaltımızı süslüyor. Bu yumurtalı ekmekten daha hafif geliyor bana. Yani tercih meselesi...

3-4 adet Fransız Tostu için;
✏ 1 yumurta 1/2 su bardağı süt ve biraz tuz ile çırpılır.
Tost ekmeğinin arasına kaşar dilimi koyulup bu karışıma batırılır.
Tavada 1 tatlı kaşığı tereyağı eritilip ıslak tost bu yağda iki tarafı çevrilerek kızartılır.

HAYATINIZI KOLAYLAŞTIRAN FİKİRLER :

İçi yumuşak dışı kızarmış tostunuz TOST MAKİNENİZ YOKSA iyi bir alternatif bence.😘 

BAFRA NOKULU

Bafra nokulu orjinalinde üzüm ceviz veya fındık ile yapılıyor. Ancak iç kısmını zenginleştirmek size kalmış. İçine koyulan şekeri çıkarıp daha yoğun kuru üzüm de ekleyebilirsiniz.
Benden bir dokunuş da kakule. İsterseniz koymayabilirsiniz ama tadına bayılacaksınız...
Uzun lafın kısası Sağlıklı ve çıtır çıtır

bir atıştırmalık isteyenlere bafra nokulunu öneriyorum. Bir kavanoza koyup ağzını sıkıca kapatınca uzun süre saklayabilirsiniz.  Şimdiden afiyet olsun.😘

BAFRA NOKULU

MALZEMELER
1/2 çay bardağı yoğurt
1/2 çay bardağı süt
bir paket toz maya
bir tatlı kaşığı şeker
bir tutam tuz
bir yemek kaşığı sirke
aldığı kadar un
1/2 çay bardağı sıvı yağ

içine
bir çay bardağı şeker
bir çay bardağı kuru üzüm
bir çay bardağı kırılmış fındık
bir çay kaşığı tarçın
bir çay bardağı dövülmüş ceviz
bir çay bardağı sıvı yağ
bir çay kaşığı kakule

Üzerine
bir yumurta

YAPILIŞI
Ilık süt şeker ve maya karıştırılarak 10 dakika bekletilir üzerine sıvıyağ yoğurt sirke tuz ve un eklenerek kulak memesinden daha yumuşak bir hamur yoğrulur. 3 bezeye ayrılır.
 Kuru üzüm şeker fındık ceviz tarçın ve sıvı yağ bir kapta karıştırılır
Her bir beze yufka büyüklüğünde açılır.
Üçe ayrılan iç malzemesinin 1/3ü  yufkanın üzerine yayılıp rulo şeklinde sarılır. Dilimlenerek tepsiye dizilir üzerine çırpılmış yumurta sürülerek 200 derecede pişirilir.

KIYMALI PİDE: Hazırını aratmaz ....

Hazır aldığınız pideyi aratmayacak bir tarif ister misiniz? Hem de tüm detaylarıyla.... Defalarca denenmiş tariflerle özel-mutfak hayatınızı kolaylaştırmaya devam ediyor. İşte yapmanız gerekenler...
Aldığı kadar su kavramına lütfen dikkat edin...

EV YAPIMI PİDE

MALZEMELER

Hamuru:
500 gr un
1 paket toz maya
1+1/2 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar su

Üzerine:
1 yumurta sarısı

YAPILIŞI :

Bir su bardağı ılık su maya ile bir kap içinde 10 dakika bekletilir.
Üzerine tuz ve un eklenerek yoğurmaya başlanır. Su miktarı artırılarak kulak memesi kıvamında ama ele yapışmayan bir hamur hazırlanır. 5-10 dakika yoğrulup mayalanması için ılık bir ortamda bekletilir.
Mayalanan hamur 12 bezeye ayrılıp incecik  uzunlamasına açılır. 25-30 cm ye ulaşınca hazırlanan içten koyularak hamur 1 cm kadar harcın üzerine kapatılır.
Yumurta sarısı sürülür ve 200 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Kıymalı iç:
500 gr kıyma
İnce kıyılmış 2 kuru soğan
Kabuğu soyulup doğranmış 1 domates
İnce kıyılmış yeşil biber
İnce kıyılmış bir tutam maydanoz
Tuz
Karabiber

Tüm malzemeler çiğden karıştırılarak kullanılır.

ÇERKES HELVASI

Bir Çerkes olarak en sevdiğim helva Beyaz Çerkes Helvası diyebilirim. Biraz sabır biraz kol kuvveti ve birazda el çabukluğu gerektirir. Unu, beyaz halini koruyarak kavurmak gerek dediğimde bu söylediklerime katılırsınız sanırım. Bu helvayı öğreten Sevgili teyzeciğimin kulaklarını çınlatmadan da yapamayacağım.

Dağıstan helvası Pakuk olarak da internette tariflere  ulaşabilirsiniz. Biz çocukluğumuzdan beri bu isimle öğrendiğimiz için böyle paylaşıyorum...

BEYAZ HELVA

MALZEMELER
125 gr tereyağı
2 su bardağı un
1+1/2 su bardağı pudra şekeri

YAPILIŞI
Tereyağı eritilerek yakmadan bir kaç dakika iyice kaynatılır.
Unu ilave edilerek ocağın altı kısılır.
Karıştırarak unun beyazlığı kaybolmadan 25-30 dakika kavrulur.
Altı kapatılıp pudra şekeri ilave edilir.
Hızla karıştırarak şeker kristalize olmadan kaşığın tersiyle ezerek yedirilir.
Altı tekrar yakılıp 5 dakika daha kavurmaya devam edilir.
Ocaktan alınıp tepsiye en az bir parmak kalınlığında olacak şekilde dökülür.
Kaşığın tersiyle vurarak iyice sıkıştırılır ve tepsiye yerleştirilir.
Soğuyunca dilimlere ayrılarak buzdolabında muhafaza edilir.

HAYATI KOLAYLAŞTIRAN FİKİRLER
*Tereyağını kullanmadanönce eritin buzdolabında soğuyup suyundan ayrışınca tarifi uygulayın. Yani sade yağ ile yapıldığında çok daha lezzetli olacaktır.
*Verdiğim miktar tadımlık isteyenler için idealdir ancak daha fazla yapmak isterseniz unun kıvam alma süresi değişeceğinden sürenin uzayacağını dikkate almalısınız .
*Pudra şekeri ilave edildiğinde karıştırma ve yedirme işlemlerine çok dikkat etmelisiniz.

BİZİM MÜJGAN TATLIMIZ

Süzme yoğurtla yapılan tatlılar bayılırım. Tadı ve hafifliği beni en çok çeken yanı...

Çocuklara aldığımız meyveli yoğurtlara alternatif olacak müthiş bir tat. Hem taze meyve ile yapılması  hem de tatlandırıcı ve boyar madde içermemesi sadece çocuklara değil biz yetişkinlere de alternatif olabilir...

İsmine gelince tarifi benimle paylaşan öğrencim adının olmadığını söyleyince isim koymak bana kaldı...

Biz de Moda'daki Asuman Çikolata Dükkanı'ndan esinlenerek öğrencilerimle bu da 'BİZİM MÜJGAN' tatlımız olsun dedik... 

İşte tarif şöyle :

MÜJGAN 

 MALZEMELER
1 kg süzme yoğurt
1 su bardağı şeker
200 ml krema
1 paket kedi dili
1 kg çilek
2 paket hazır meyveli sos

YAPILIŞI
Çilkeler ayıklanıp yıkanır.
Meyveli sos üzerindeki tarife göre pişirilir.
Süzme yoğurt şeker ve krema geniş bir kase içinde tel bir Çırpıcı ile şeker eriyene kadar çırpılır.
Kedi dilleri istenirse küçük parçalara ayrılarak ya da bütün halde iken yoğurtlu karışıma bulanarak servis kabına yerleştirilir kalan yoğurtlu karışım üzerine dökülür.
Ayıklanan çilekler istenilen büyüklükte doğranarak üzerine dizilir.
En son hazırlanan sor Soğuyunca çileklerin üzerine dökülür.
3-4 saat buzdolabında dinlenen bizim Müjgan soğuk soğuk servis yapılır.
Afiyet olsun

WHOOPİE PİE :FARKLI DOKUNUŞLARLA KÜÇÜK ATIŞTIRMALIKLAR

Bir gün önceden hazırlayıp misafir geldiği gün diğer işlerinize zaman ayırabileceğiniz biraz zahmetli ama bir o kadarda lezzetli bir atıştırmalık tarifi geliyor...

WHOOPİE PİE

MALZEMELER 

100 gr tereyağı 

1 su bardağı şeker 

1 su bardağı süt 

1 yemek kaşığı limon suyu 

1 yumurta  

3 yemek kaşığı kakao 

1 tatlı kaşığı kabartma tozu 

3 su bardağı un

Ganaj:

200 gr çikolata 

200 gr krema

100 gr fındık kırığı

YAPILIŞI 

Süt ve limon suyu bir bardak içinde karıştırılıp oda sıcaklığında yarım saat bekletilerek kesilmesi sağlanır.

Tereyağ mikserle krema kıvamına gelene kadar çırpılır. Şeker eklenerek çırpmaya devam edilir. 

Üzerine yumurta eklenerek yedirene kadar çırpılır ve kestirilen süt eklenir.

Ayrı bir kapta harmanlanan un,Kakao ve kabartma tozu karışıma yavaş yavaş eklenerek karıştırılır.

Elde edilen karışım sıkma torbasına koyularak 1 tl lik bozuk para  çapında yuvarlaktır olacak şekilde  pişirme kağıdı serili tepsiye sıkılır.

180 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirilir ve çıkartılır.

Ganaj için:

Krema kaynama noktasına kadar ısıtılıp altı kapatılır. İçine çikolata eklenip eriyene kadar karıştırılır. Soğuyuncaya

 kadar buzdolabında bekletilir. Koyulaşınca mikserle çırpılır ve krem şanti kıvamına getirilir. Sıkma torbasına koyularak pişen iki kekin arasına sıkılıp birbirine yapıştırılır.
                             Krema bol koyulup arasından taşması sağlanır. Bu kısımlar da fındık kırığına batırılıp yapışması sağlanır.
Oda sıcaklığında dinlendirilerek  servis yapılır.

HAYATI KOLAYLAŞTIRAN FİKİRLER
*Süt kestirmek yerine tuzsuz koyu kıvamlı bir ayran da koyabilirsiniz.
*Ganaj yaparken çikolata sıcağa çok duyarlı olduğu için krema ın altını mutlaka kapatıp eklemeli siniz.
*Kek hamurunu torbadan sıkarken biraz zorlanabilirsiniz. Sıktıktan sonra Bir mutfak makası ile keserek torbayı hamurdan kurtarabilir daha sonra nemli olan elinizle oluşan tepecikleri düzeltebilirsiniz.
*Sıkarken büyüklük konusunda zorlanırsanız mini kapkek kapsüllerine koyup pişirdik en sonra aynı kremayı üzerine sıkıp renkli pasta süserin batırarak da sunum yapabilirsiniz.

VATRUŞKA

İyi bir Mayalı hamur yapmak hamuru çok iyi yoğurmaktan geçer... EFSANE bir mayalı hamur yapmak ise hem yoğurmaktan hem de protein oranı yüksek bir un kullanmaktan geçer...
Özlü un dediğimizde paketin üzerine biraz gözgezdirip %10 ve üzerinde protein ihtiva eden unları tercih ederseniz siz de yumuşak ve puf puf kabarmış mayalı hamurlar yapabilirsiniz.

Lezzetli bir Rus çöreği olan Vatruşka Çöreği tarifi ise meraklıları için  aşağıda...
 
VATRUŞKA

MALZEMELER
1 tatlı kaşığı toz maya
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı  tereyağı
1/2  su bardağı şeker
1 su bardağı süt
1 paket vanilya
Bir tutam tuz
Un
Arasına:
1/2 su bardağı şeker
Tarçın
Sıvıyağ

YAPILIŞI
Ilık süt, şeker ve maya karıştırılarak 10 dakika mayalanması için bekletilir.
Üzerine yumurta sarısı, oda sıcaklığında tereyağı, vanilya ve tuz eklenerek un ile birlikte yoğrulur. Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur hazırlanır.
Cevizden biraz büyük beze yapılıp yarım cm kalınlığında açılır. Üzerine sıvıyağ sürülerek şeker ve tarçın serpilir. Rulo yapılıp sarılarak iki ucu üst üste gelecek şekilde ikiye katlanır. Kapalı ucun üstünden bıçakla kesilerek bu kısımlar dışarı doğru açılıp şekil verilir.
Pişirme kağıdı serili tepsiye dizilerek 200 derecede pişirilir.

TENCERE KEKİ (nostaljik)

Hani bir şarkı vardır. Bahar gelince mi mutlu oluyorum yoksa mutlu olunca mı gelir bahar diye soruyor. Ben de şimdi onu hissettim. Çocukken  mi lezzetliydi herşey yoksa çocuk olduğumuz için mi güzel geliyordu herşey. Ben karar veremedim. Ama  bu kek bu tencerede pişince çocukluğumun tadı damağımda hala...
NOSTALJİK TENCERE KEKİ
MALZEMELER
4 yumurta
1 su bardağı şeker
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
1+1/2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
Vanilya

YAPILIŞI
Yumurtaları bir Fiske tuz ile çırpın. Beyazlaşınca şekeri ekleyip çırpmaya devam edin.
Süt ve sıvıyağı ekleyip biraz daha çırpın
Ayrı bir kapta karıştırdığınız un kabartma tozu ve vanilyayı ekleyerek karıştırın.

Tencerenin tabanını tereyağ ile yağlayıp karışımı dökün.
Tencerenin kenarındaki delikler kapalı olacak şekilde  kapağını örtün.
Ocağın en küçük gözünü açıp pişirme aparatını üzerine koyun. Tencereyi bunun üzerine oturtup 20 dakika yüksek ateşte pişirin. Kabarmayan başlayınca altını kısın
45 dakika bu şekilde pişirin. Kızarmaya başlamışsa kapağı çevirerek delikleri açın. 20 dakika da bu şekilde pişmeye bırakın. Kek kenarlarından kendini bırakmaya başlamışsa pişmiş demektir.

 İşte kekinizi hazır...
Afiyet olsun


HAYATI KOLAYLAŞTIRAN FİKİRLER
Pişme süresi biraz uzun ama tadı nefis, pamuk gibi bir kekinizi olacak.
Ben keki dökerken bir miktar kasede bırakıp kakao ekledim ve üzerine döktüm. Üstündeki harelerin sebebi bu. İsterseniz siz de karıştırabilirsiniz.

ETLİ BEBEK ENGİNAR

Karaciğer dostu enginar İzmir'de Şubat ayında çıkmaya başlar ve Haziran ayına kadar da pazar tezgahlarında bulunabilir. 

Yapraklarıyla tüketmek istediğinizde bebek enginarları tercih edebilirsiniz. Bu gün pek çok işletmeci enginarları şehirlerarası kargo ile mutfağınıza kadar ulaştırıyor. Şimdilik enginarları pazardan temin ettik ama mesela şevket-i bostan isteğimizi https://www.instagram.com/urladan_evinize/

Den karşıladık ve ne iyi ettik. Diğer ürünleri de harika görünüyor bakmanızı tavsiye ederim.

Bebek enginar bulamadıysanız aynı tarifi 4-5 adet soyulmuş çanak enginar ile de yapabilirsiniz. Bu da bir tavsiye.... 

ETLİ BEBEK ENGİNAR

MALZEMELER 

10 adet bebek enginar 250 gram kuzu kuşbaşı 1 kuru soğan 5 yemek kaşığı zeytinyağı 1 limonun suyu 1 yemek kaşığı un1 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tuz 2-3 su bardağı su

 YAPILIŞIEnginarların dış yaprakları soyulur. Ikiye veya dörde Kesilerek varsa tam orta kısmındaki tüyler bir kaşık ile alınır. Hazırlanan limonlu su içine atılarak kararması engellenir.

Kuşbaşı etler zeytinyağında iyice kavrulur üzerine yemeklik doğranmış soğanlar eklenerek kavurmaya devam edilir.

Soğanlar da tam kavrulunca üzerine bebek enginarlar Tuz karabiber ve su ilave edilerek kaynatılır.

Enginarlar ve etler piştiğinde bir kase içinde limon suyu ve un ezilerek yemeğin suyuna karıştırılır.5-10 dakika daha kaynatılıp sıcakken servis yapılır.

NOT: Daha lezzetli olması için enginarların sapları da yumuşak yerine gelene kadar soyularak küçük küçük doğranıp yemeğin içine katılabilir

KOLAY PİŞİ

Pazar sabahı canınız pişi mi istedi. Pişi hamuru ya mayalı ya da kabartma tozu ile hazırlanır.  Ama her şekilde hamur yoğurmanız gerekecek. Hatta mayalı yaparsanız mayalanması için de zaman ayırıp hızlı, pratik ve lezzetli olmasını istediğiniz pişi den uzaklaşabilirsiniz.

İşte bu durumda mutfakta hayatı kolaytıran tarifler devreye girer.

Yanına peynir domates salatalık üçlemesini almayı unutmayın....

KOLAY PİŞİ

MALZEMELER 

2 yufka

1 yumurta akı

Kızartmak için:

Sıvıyağ 

YAPILIŞI 

Bir yufka tezgaha serilip üzerine çırpılmış yumurta akı sürülür.

Yufka 2 parmak kalınlığında bol bol rulo yapılarak sarılır. Elde edilen rulo bir süzgeç içine koyulup akan suyun altında ıslatılır.  Suyunun süzülmesi için bir kenara alınır.

Suyunu çektiğinde 2-3 parmak eninde dilimlenir ve kızgın yağa atılarak kızartılır. 

Aynı işlemler diğer yufkaya da uygulanır.

BOLONEZ SOSLU LAZANYA

Bolonez soslu lazanya yaparken işin önemli kısmı sosları... Kıvam lezzetin bir parçası.Kısık ateşte uzun süre pişen bolonez sosunuz ve kıvamında hazırlanan beşamel sosunuz varsa mükemmel bir lazanya ortaya çıkmaması mümkün değildir.

BOLONEZ SOSLU LAZANYA

MALZEMELER

1 kutu haşlanmayan lazanya
2 su bardağı süt
200 gr rendelenmiş kaşar peyniri

Bolonez Sos için:

250 gr kıyma
1 kuru soğan
1 havuç
4 domates
1 yemek kaşığı salça
2 diş sarımsak
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
Karabiber
Tuz
2-3 yemek kaşığı su
1 çay kaşığı sirke

 Kıyma su ve sirke ile kendi yağını bırakana kadar tek başına kavrulur. Yağı yok ise zeytinyağı eklenip kavurmaya devam edilir
Üzerine yemeklik doğranmış kuru soğan ve rendelenmiş havuç katılır ve soğanlar şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edilir
Rendelenmiş sarımsak ve salça eklenip salça kavrulunca da rendelenmiş domatesler eklenir.
Karışım kaynayıp domatesler sulanınca altı kısılıp tuz ve karabiberi ilave edilir.
Domateslerin yeterince suyu yoksa yani karışım sulu sulu görünmüyor ise biraz su eklenir.
Karışım kendi yağını bırakana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edilir.

Beşamel sos için:

1 litre süt
3 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı tepeleme un
1 çay kaşığı muska rendesi
Karabiber
Tuz

Tereyağı eritilerek un katılır ve unun rengi sararmadan kavrulur.
Üzerine soğuk süt eklenip çırpıcı ile karıştırılır. Koyulaşana kadar kaynatılır. Baharatları eklenip altı kapatılır.


LAZANYANIN YAPILIŞI

Cam fırın kabına 1 kepçe beşamel sos dökülerek yayılır
Üzerine bir sıra kuru lazanya döşenir
Lazanyanın üzerine tekrar bir kepçe beşamel sos dökülerek yayılır üzerine bolonez sosunun dörtte biri dökülür ve bir tutam kaşar serpilir
Aynı işlem 5 kat lazanya üst üste gelecek şekilde tekrarlanır
En son kata sadece beşamel sos ve kalan rendelenmiş kaşar serpilerek işlem bitirilir.
Tepsinin yanlardan kalan boşluklarına 2 su bardağı süt Lazanyanın üzerini geçmeyecek miktarda dökülür.

180 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarıp lazanya plakaları yumuşayana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.😘

TART KALIBINDA TEL KADAYIF

Tart kalıplarınızı sadece tart için kullanmayın. Şerbetli tatlı bile yapabilirsiniz
Tel kadayıf tatlısının farklı bir sunumu. Muhallebi ve çikolatanın masum uyumu. Siz daha denemediniz mi ?

TART KADAYIF
30 cm lik tart kalıbı için...

MALZEMELER
300 gr tel kadayıf
100 gr tereyağı
Muhallebisi
2,5 su bardağı süt
3 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı  nişasta
1 çay bardağı damla çikolata
Şerbeti
2 su bardağı su
1 su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı limon suyu
YAPILIŞI
Kadayıflar eritilmiş tereyağı ile iyice harmanlanır
Tereyağı ile yağlanmış kalıba bastırarak yerleştirilir.
 180 derecede iyice kızarana kadar pişirilir ve şerbeti hazırlanır.
Şeker ve su 10 dakika kaynatılır limon eklenip 5 dakika daha kaynatılıp altı kapatılır
Muhallebisi için süt Şeker un ve nişasta karıştırılarak kaynatılır koyulaşınca altı kapatılır.
Fırından alınan kadayıf sıcakken ılıyan şerbet üzerine dökülür.
Şerbeti çekince servis tabağına ters çevirerek çıkartılır ortada oluşan boşluğa hazırlanan muhallebi dökülerek yayılır.
Damla çikolata ile süslenerek servis yapılır.
Afiyet olsun.

İŞTE BU DA GERÇEK KÜNEFE

MALZEMELER
300 gr kadayıf
250 gr tereyağ
300 gr kolot peyniri
yağlamak için:
1 yemek kaşığı tereyağ
2-3 yemek kaşığı pekmez

Şerbeti:
4 su bardağı su
3 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı limon

YAPILIŞI
Şerbeti için su ve şekeri karıştırarak kaynatın. 10 dakika sonra limon suyu katarak 5 dakika daha kaynatın.
Kadayıfı bıçakla keserek ince ince kıyın.
Eritilmiş tereyağı ile kadayıfları harmanlayın.
Künefe kalıplarını pekmez ve tereyağı karışımı ile yağlayın.
Üzerine kadayıfın yarısını yayıp başka bir tepsi ile bastırarak iyice sıkıştırın.
Rendelenmiş ya da ince kıyılmış peyniri kadayıfın üzerine yayıp tekrar kadayıf koyarak kaptın.
Yine bir tepsi bastırarak sıkıştırın ve
ocakta çevire çevire altı iyice kızarana kadar pişirin.
Künefeyi aynı kapta ters çevirerek diğer tarafını da pişirin.
Sıcakken biraz ılıyan şerbeti dökerek dilimleyip soğutmadan servis yapın
Afiyet olsun.

Fırında kolay künefe yapmak isterseniz de tarif işte burada
ZAHMETSİZ KÜNEFE

ZEYTİNYAĞLI ÇAĞLA

Baharın simgesi ç a ğ l a yı alırken körpe ve çekirdek kısmı sertleşmemiş olanları almaya çalışın.

Tazecikden tüketebileceğiniz gibi zeytinyağlısını, çorbasını hatta pilavını bile yapabilirsiniz.

Tatmadıysanız mevsimi geçmeden mutlaka denemelisiniz, tadına şaşıracaksınız...

MALZEMELER:

500 gr çağla

1 kuru soğan

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1/2 limon suyu

1-2 tutam dereotu

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı un

2-3 su bardağı su

 YAPILIŞI:

*Kuru soğan yemeklik doğranır. Zeytinyağında kavrulur. 

*Üzerine tuz, şeker, limon suyu, un ve yıkanıp  doğranmış çağlalar koyularak suyu eklenir. 

*Kıyılmış dereotunun da yarısı üzerine serpilir ve kısık ateşte çağlalar yumuşayana kadar pişirilir.

*Pişme işlemi tamamlanınca kalan dereotu serpilerek servis yapılır.

KOLAY VE ŞIK TİRAMİSU

MALZEMELER 

3 yumurta 

1+1/2 çay bardağı Şeker

1/2 çay bardağı Süt

1+1/2 çay bardağı Sıvıyağ

2 yemek kaşığı Kakao

2+1/2 çay bardağı un

1/2 paket Kabartma tozu 

Islatma için

1 yemek kaşığı nescafe

1 su bardağı sıcak su

Süslemek için 

12 adet çilek

80 gr çikolata

MUHALLEBİSİ

2+1/2 su bardağı süt

1 çay bardağı Şeker

2 yemek kaşığı Un

2 yemek kaşığı labne

YAPILIŞI 

Muhallebisi için labne hariç Tüm malzemeyi karıştırarak pişirin koyulaşınca altını kapatıp ılınmasını bekleyin ve labne yi ekleyip tel Çırpıcı ile karıştırarak yedirin

Keki için;

Yumurtaları bir Fiske tuz ile çırpın

Beyazlaşınca şekeri ekleyip çırpmaya devam edin.

Süt ve sıvıyağı ekleyip biraz daha çırpın ayrı bir kapta karıştırdığınız un Kakao ve kabartma tozunu yavaş yavaş ekleyerek kaşıkla karıştırın.

Karışımı tabanı katı yağ ile yağlanmış 30 santimlik Çukur tart kalıbına boşaltın.

160 dereceye ısıtılmış fırında 30 veya 40 dakika pişirin.

Kalıptan ters çevirerek servis tabağına çıkarın

Sıcak su ile Nescafe yi karıştırarak eritin ve kekin her tarafını ıslatın.

Kek pişerken hazırladığımız muhallebiyi ortadaki çukur bölümü dökün ve üzerine kakao serperek soğumaya bırakın.

Çikolatayı benmari usulü eritin ve yıkadığınız çilekleri çikolataya batırarak pastanızı süsleyin.

KAVRULMUŞ KIRMIZI LAHANA

Kırmızı lahanayı turşu yaptım, turşusunu yoğurtla salata yaptım ama bu halini ilk kez bir arkadaşımda yedim ve şimdi de kendim yaptım.

 İkinci foto şık sunumuyla Nesrinciğime ait. Salatanın sırrını açıklama zamanı geldi. Kırmızı lahana salatasının neden bu kadar lezzetli olduğunu zeytinyağı ile kavurduğunuzda anlayacaksınız.

LAHANA SALATASI

MALZEMELER 

1/2 adet kırmızı lahana 

4-5 yemek kaşığı zeytinyağı 

2 su bardağı süzme yoğurt 

1-2 diş ezilmiş sarımsak 

Haşlanmış mısır 

Kıyılmış  Dereotu 

Kıyılmış  Maydanoz 

Küp doğranmış Kornişon turşu

İri doğranmış Ceviz içi

 YAPILIŞI 

Lahanalar rondodan geçirilip incecik kıyılmış olur. Zeytinyağı ve tuz ile yapışmaz bir tavada 5-10 dakika kavrulur. 

Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek iyice karıştırılır.  Yoğun olursa sulu bir yoğurtla da karıştırılabilir.

Üzeri  diğer malzemeler istenildiği kadar kullanılıp süslenerek servis yapılır.

TACO

Meksika mutfağına meraklıysanız evde kolaylıkla yapabileceğiniz  bir TACO tarifi verebilirim size... Kolay ve çabuk olması için içini hazırlayıp mahalle fırınına lahmacun yaptırmaya gönderen annelerimiz gibi biz de taco kabuklarını alıp içini kendimiz hazırlayarak bu güzel Meksika lezzetinin tadına varabiliriz. 

Bulunduğunuz yerlerde  Makro Center gibi marketler varsa oralardan bu Tako kabuklarını temin edebilirsiniz.

Meksika lezzeti diyoruz ama okuduğum bir haberde meksikalıların bu yemeği osmanlılardan öğrendiği yazıyor. ''Taco için Türklere teşekkür edin'' diyor... ilginç değil mi.😊 

Devamı için kaynak: milliyet

TACO

MALZEMELER
12 adet taco kabuğu
500 gr orta yağlı kıyma
1 adet kuru soğan
2 diş sarımsak
1 yeşil biber
1 kırmızı biber
1 kutu haşlanmış mısır
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı acı sos
1 domates
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı karabiber
Servis için:
4-5 yaprak kıvırcık marul
1/2 su bardağı rende kaşar
2 yemek kaşığı süzme yoğurt
YAPILIŞI:
Kıyma Zeytinyağı ile kavrulup üzerine yemeklik doğranmış kuru soğan ve ince kıyılmış sarımsak ilave edilerek kavurmaya devam edilir.
Minik minik doğranmış kırmızı biber yeşil biber ve mısır karışıma eklenerek biberler iyice kavrulana kadar pişirilir.
Rendelenmiş domates eklenerek pişirilir ve bir miktar su eklenip baharatları katılır.
Karışım 10 dakika daha ateşte tutularak altı kapatılır.
Hazırlanan karışım Tako kabukları içerisine paylaştırılır sıcakken kaşar rendesi serpilip kıvırcık ve süzme yoğurt ile servis yapılır.