LOR MU RİCOTTA MI

Modern çininin geleneksel LOR ile buluşması güzel olmamış mı? Ahşap sunum tepsisi için @ahsapzadem e Çiniler için sevgili arkadaşım @serra_cini_handmade e teşekkürler... Lor ise benden 😊😊
✏Klasik lor peyniri yaparken 1 lt süte 200 gr süt kreması ekleyerek kestirirseniz çok daha lezzetli bir LOR PEYNİRİ elde edeceğinizin garantisini verebilirim? Yağ oranı arttıkça ricottaya daha yakın bir peynir elde edeceksiniz.

Lor aradığımızda en kolay ulaşabildiğimiz taze peynirdir. Ama tatlı lor bulmak biraz daha zordur. Tatlı lor ise İtalyan ların Ricottasına en yakın olanıdır. Çünkü yağ oranı diğerine göre biraz daha fazladır ve tuz olmadığı için tatlılarda ve kurabiyelerde rahatça kullanılabilir. Bir de tatlı lor yaparken süzme işlemi çok uzatılmaz ve daha yumuşak daha sürülebilir kıvamdayken süzme işlemi sonlandırılır.

Benim hazırladığım LOR PEYNİRİ ise tuzsuz ama dilimlenebilir kıvamda yağlı ve sert bir peynir. İstenirse tuz eklenebilir ama.
EV YAPIMI YAĞLI LOR
MALZEMELER
3 lt pastörize süt
200 gr süt kreması
1/2 limon suyu
Süzmek için tülbent
YAPILIŞI
Süt ve  krema bir tencereye koyularak içine  limon suyu eklenir. Karışım kaynamaya başladıkça sütünüz de kesilmeye başlayacaktır.
Asit ile birlikte sütün katı maddeleri pıhtılaşmaya suyu ise ayrışmaya başlar. su iyice ayrışıp şeffaflaşmaya başladığında tencerenin altı kapatılır. 5-10 dakika sürebilir.
Tülbent bez ıslatılıp nemlendirilir ve tel bir süzgeç üzerine koyulur. Kesilmiş süt bu tülbentten süzdürülür. Tülbent uç kısımlarından toplanıp iyice sıkılır. Süzgecin üzerindeyken üzerine bir ağırlık koyularak daha da süzülmesi sağlanır.
Uzunca bir süre mesela bir gece bu şekilde bekletilerek tülbentten çıkarılıp buzdolabına alınır. Daha sonra dilimleyerek servis yapılır.

HAYATI KOLAYLAŞTIRAN FİKİRLER

Süt kesilmiyorsa azar azar limon suyu eklemeye devam edebilirsiniz.
Günlük süt veya çiğ süt ile daha lezzetli bir sonuç alabilirsiniz.
Krema koymadan da lor elde edebilirsiniz.

MAYASIZ SÜPER POĞAÇA

Tarif defterinizden eksik etmemeniz gereken; kolay ve pratik, mayasız bir poğaça tarifi isteyenlere gelsin bu poğaça. Özellikle iç harcını hazırlarken koyacağınız biber salçası çok yakışıyor sakın malzemelerden çıkarmayın.
👉 ilk kez sevgili arkadaşım @sade_ipek in  elinden yedim bu poğaçayı. Tarifi de ondan aldım. 😉😉
✏Malzemeleri buraya ekliyorum ama yapım detayları için www.ozel-mutfak.blogspot.com.tr  adresine bekliyorum. 

MAYADIZ KIYMALI POĞAÇA

MALZEMELER
200 gr tereyağı
1 çb yoğurt
1 çb sıvıyağ
1 yumurta
1 yumurta akı
1 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
Üzerine
1 yumurta sarısı
Susam
İç harcı
150 gr kıyma
1 kuru soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı  biber salçası
1 tutam maydanoz
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
Karabiber Tuz 

YAPILIŞI 

Oda sıcaklığındaki tereyağı yumurtalar sıvı yağ  ve yoğurt el  ile iyice karıştırılır. Diğer malzemeler eklenip azar azar un eklenir. Kulak memesi kıvamında hazırlanan hamur ele yapışmayacak hale gelene kadar un eklemeye devam edilir. 

Hamur dinlenirken içi hazırlanır.

Kıyma çok az sirke ve su  ile kavrulup üzerine yemeklik doğranmış soğanlar ve zeytinyağı eklenerek kavurmaya devam edilir. Salçalar ilave edilerek o da kavrulunca baharatlar ilave edilip altı kapatılır ve kıyılmış maydanoz eklenir.

İstenilen büyüklükte hamur bezeler yapılıp el ile açılarak iç malzemesi koyulur. Hamurun iki ucu kapatılarak  tepsiye dizilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp susam serpilerek önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirilir. 

HAYATI KOLAYLAŞTIRAN FİKİRLER 

Kıymaya ekleyeceğiniz sirke hem etiNizin bir birine yapışmadan kavrulmasını sağlar hem de asit sayesinde etdeki kalsiyumdan maksimum seviyede faydalanırsınız. 

FRANSIZ TOSTU

Eskiden annem bayat ekmekleri çırpılmış yumurtaya bulayıp tavada kızartırdı. O kokuyla uyanıp kahvaltıya koşmanın heyecanı bir başkaydı.
Bu gün ise Fransız Tostu kahvaltımızı süslüyor. Bu yumurtalı ekmekten daha hafif geliyor bana. Yani tercih meselesi...

3-4 adet Fransız Tostu için;
✏ 1 yumurta 1/2 su bardağı süt ve biraz tuz ile çırpılır.
Tost ekmeğinin arasına kaşar dilimi koyulup bu karışıma batırılır.
Tavada 1 tatlı kaşığı tereyağı eritilip ıslak tost bu yağda iki tarafı çevrilerek kızartılır.

HAYATINIZI KOLAYLAŞTIRAN FİKİRLER :

İçi yumuşak dışı kızarmış tostunuz TOST MAKİNENİZ YOKSA iyi bir alternatif bence.😘 

BAFRA NOKULU

Bafra nokulu orjinalinde üzüm ceviz veya fındık ile yapılıyor. Ancak iç kısmını zenginleştirmek size kalmış. İçine koyulan şekeri çıkarıp daha yoğun kuru üzüm de ekleyebilirsiniz.
Benden bir dokunuş da kakule. İsterseniz koymayabilirsiniz ama tadına bayılacaksınız...
Uzun lafın kısası Sağlıklı ve çıtır çıtır

bir atıştırmalık isteyenlere bafra nokulunu öneriyorum. Bir kavanoza koyup ağzını sıkıca kapatınca uzun süre saklayabilirsiniz.  Şimdiden afiyet olsun.😘

BAFRA NOKULU

MALZEMELER
1/2 çay bardağı yoğurt
1/2 çay bardağı süt
bir paket toz maya
bir tatlı kaşığı şeker
bir tutam tuz
bir yemek kaşığı sirke
aldığı kadar un
1/2 çay bardağı sıvı yağ

içine
bir çay bardağı şeker
bir çay bardağı kuru üzüm
bir çay bardağı kırılmış fındık
bir çay kaşığı tarçın
bir çay bardağı dövülmüş ceviz
bir çay bardağı sıvı yağ
bir çay kaşığı kakule

Üzerine
bir yumurta

YAPILIŞI
Ilık süt şeker ve maya karıştırılarak 10 dakika bekletilir üzerine sıvıyağ yoğurt sirke tuz ve un eklenerek kulak memesinden daha yumuşak bir hamur yoğrulur. 3 bezeye ayrılır.
 Kuru üzüm şeker fındık ceviz tarçın ve sıvı yağ bir kapta karıştırılır
Her bir beze yufka büyüklüğünde açılır.
Üçe ayrılan iç malzemesinin 1/3ü  yufkanın üzerine yayılıp rulo şeklinde sarılır. Dilimlenerek tepsiye dizilir üzerine çırpılmış yumurta sürülerek 200 derecede pişirilir.