VATRUŞKA

İyi bir Mayalı hamur yapmak hamuru çok iyi yoğurmaktan geçer... EFSANE bir mayalı hamur yapmak ise hem yoğurmaktan hem de protein oranı yüksek bir un kullanmaktan geçer...
Özlü un dediğimizde paketin üzerine biraz gözgezdirip %10 ve üzerinde protein ihtiva eden unları tercih ederseniz siz de yumuşak ve puf puf kabarmış mayalı hamurlar yapabilirsiniz.

Lezzetli bir Rus çöreği olan Vatruşka Çöreği tarifi ise meraklıları için  aşağıda...
 
VATRUŞKA

MALZEMELER
1 tatlı kaşığı toz maya
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı  tereyağı
1/2  su bardağı şeker
1 su bardağı süt
1 paket vanilya
Bir tutam tuz
Un
Arasına:
1/2 su bardağı şeker
Tarçın
Sıvıyağ

YAPILIŞI
Ilık süt, şeker ve maya karıştırılarak 10 dakika mayalanması için bekletilir.
Üzerine yumurta sarısı, oda sıcaklığında tereyağı, vanilya ve tuz eklenerek un ile birlikte yoğrulur. Yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur hazırlanır.
Cevizden biraz büyük beze yapılıp yarım cm kalınlığında açılır. Üzerine sıvıyağ sürülerek şeker ve tarçın serpilir. Rulo yapılıp sarılarak iki ucu üst üste gelecek şekilde ikiye katlanır. Kapalı ucun üstünden bıçakla kesilerek bu kısımlar dışarı doğru açılıp şekil verilir.
Pişirme kağıdı serili tepsiye dizilerek 200 derecede pişirilir.

TENCERE KEKİ (nostaljik)

Hani bir şarkı vardır. Bahar gelince mi mutlu oluyorum yoksa mutlu olunca mı gelir bahar diye soruyor. Ben de şimdi onu hissettim. Çocukken  mi lezzetliydi herşey yoksa çocuk olduğumuz için mi güzel geliyordu herşey. Ben karar veremedim. Ama  bu kek bu tencerede pişince çocukluğumun tadı damağımda hala...
NOSTALJİK TENCERE KEKİ
MALZEMELER
4 yumurta
1 su bardağı şeker
1/2 su bardağı süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
1+1/2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
Vanilya

YAPILIŞI
Yumurtaları bir Fiske tuz ile çırpın. Beyazlaşınca şekeri ekleyip çırpmaya devam edin.
Süt ve sıvıyağı ekleyip biraz daha çırpın
Ayrı bir kapta karıştırdığınız un kabartma tozu ve vanilyayı ekleyerek karıştırın.

Tencerenin tabanını tereyağ ile yağlayıp karışımı dökün.
Tencerenin kenarındaki delikler kapalı olacak şekilde  kapağını örtün.
Ocağın en küçük gözünü açıp pişirme aparatını üzerine koyun. Tencereyi bunun üzerine oturtup 20 dakika yüksek ateşte pişirin. Kabarmayan başlayınca altını kısın
45 dakika bu şekilde pişirin. Kızarmaya başlamışsa kapağı çevirerek delikleri açın. 20 dakika da bu şekilde pişmeye bırakın. Kek kenarlarından kendini bırakmaya başlamışsa pişmiş demektir.

 İşte kekinizi hazır...
Afiyet olsun


HAYATI KOLAYLAŞTIRAN FİKİRLER
Pişme süresi biraz uzun ama tadı nefis, pamuk gibi bir kekinizi olacak.
Ben keki dökerken bir miktar kasede bırakıp kakao ekledim ve üzerine döktüm. Üstündeki harelerin sebebi bu. İsterseniz siz de karıştırabilirsiniz.

ETLİ BEBEK ENGİNAR

Karaciğer dostu enginar İzmir'de Şubat ayında çıkmaya başlar ve Haziran ayına kadar da pazar tezgahlarında bulunabilir. 

Yapraklarıyla tüketmek istediğinizde bebek enginarları tercih edebilirsiniz. Bu gün pek çok işletmeci enginarları şehirlerarası kargo ile mutfağınıza kadar ulaştırıyor. Şimdilik enginarları pazardan temin ettik ama mesela şevket-i bostan isteğimizi https://www.instagram.com/urladan_evinize/

Den karşıladık ve ne iyi ettik. Diğer ürünleri de harika görünüyor bakmanızı tavsiye ederim.

Bebek enginar bulamadıysanız aynı tarifi 4-5 adet soyulmuş çanak enginar ile de yapabilirsiniz. Bu da bir tavsiye.... 

ETLİ BEBEK ENGİNAR

MALZEMELER 

10 adet bebek enginar 250 gram kuzu kuşbaşı 1 kuru soğan 5 yemek kaşığı zeytinyağı 1 limonun suyu 1 yemek kaşığı un1 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı tuz 2-3 su bardağı su

 YAPILIŞIEnginarların dış yaprakları soyulur. Ikiye veya dörde Kesilerek varsa tam orta kısmındaki tüyler bir kaşık ile alınır. Hazırlanan limonlu su içine atılarak kararması engellenir.

Kuşbaşı etler zeytinyağında iyice kavrulur üzerine yemeklik doğranmış soğanlar eklenerek kavurmaya devam edilir.

Soğanlar da tam kavrulunca üzerine bebek enginarlar Tuz karabiber ve su ilave edilerek kaynatılır.

Enginarlar ve etler piştiğinde bir kase içinde limon suyu ve un ezilerek yemeğin suyuna karıştırılır.5-10 dakika daha kaynatılıp sıcakken servis yapılır.

NOT: Daha lezzetli olması için enginarların sapları da yumuşak yerine gelene kadar soyularak küçük küçük doğranıp yemeğin içine katılabilir

KOLAY PİŞİ

Pazar sabahı canınız pişi mi istedi. Pişi hamuru ya mayalı ya da kabartma tozu ile hazırlanır.  Ama her şekilde hamur yoğurmanız gerekecek. Hatta mayalı yaparsanız mayalanması için de zaman ayırıp hızlı, pratik ve lezzetli olmasını istediğiniz pişi den uzaklaşabilirsiniz.

İşte bu durumda mutfakta hayatı kolaytıran tarifler devreye girer.

Yanına peynir domates salatalık üçlemesini almayı unutmayın....

KOLAY PİŞİ

MALZEMELER 

2 yufka

1 yumurta akı

Kızartmak için:

Sıvıyağ 

YAPILIŞI 

Bir yufka tezgaha serilip üzerine çırpılmış yumurta akı sürülür.

Yufka 2 parmak kalınlığında bol bol rulo yapılarak sarılır. Elde edilen rulo bir süzgeç içine koyulup akan suyun altında ıslatılır.  Suyunun süzülmesi için bir kenara alınır.

Suyunu çektiğinde 2-3 parmak eninde dilimlenir ve kızgın yağa atılarak kızartılır. 

Aynı işlemler diğer yufkaya da uygulanır.

BOLONEZ SOSLU LAZANYA

Bolonez soslu lazanya yaparken işin önemli kısmı sosları... Kıvam lezzetin bir parçası.Kısık ateşte uzun süre pişen bolonez sosunuz ve kıvamında hazırlanan beşamel sosunuz varsa mükemmel bir lazanya ortaya çıkmaması mümkün değildir.

BOLONEZ SOSLU LAZANYA

MALZEMELER

1 kutu haşlanmayan lazanya
2 su bardağı süt
200 gr rendelenmiş kaşar peyniri

Bolonez Sos için:

250 gr kıyma
1 kuru soğan
1 havuç
4 domates
1 yemek kaşığı salça
2 diş sarımsak
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
Karabiber
Tuz
2-3 yemek kaşığı su
1 çay kaşığı sirke

 Kıyma su ve sirke ile kendi yağını bırakana kadar tek başına kavrulur. Yağı yok ise zeytinyağı eklenip kavurmaya devam edilir
Üzerine yemeklik doğranmış kuru soğan ve rendelenmiş havuç katılır ve soğanlar şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edilir
Rendelenmiş sarımsak ve salça eklenip salça kavrulunca da rendelenmiş domatesler eklenir.
Karışım kaynayıp domatesler sulanınca altı kısılıp tuz ve karabiberi ilave edilir.
Domateslerin yeterince suyu yoksa yani karışım sulu sulu görünmüyor ise biraz su eklenir.
Karışım kendi yağını bırakana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edilir.

Beşamel sos için:

1 litre süt
3 yemek kaşığı tereyağı
3 yemek kaşığı tepeleme un
1 çay kaşığı muska rendesi
Karabiber
Tuz

Tereyağı eritilerek un katılır ve unun rengi sararmadan kavrulur.
Üzerine soğuk süt eklenip çırpıcı ile karıştırılır. Koyulaşana kadar kaynatılır. Baharatları eklenip altı kapatılır.


LAZANYANIN YAPILIŞI

Cam fırın kabına 1 kepçe beşamel sos dökülerek yayılır
Üzerine bir sıra kuru lazanya döşenir
Lazanyanın üzerine tekrar bir kepçe beşamel sos dökülerek yayılır üzerine bolonez sosunun dörtte biri dökülür ve bir tutam kaşar serpilir
Aynı işlem 5 kat lazanya üst üste gelecek şekilde tekrarlanır
En son kata sadece beşamel sos ve kalan rendelenmiş kaşar serpilerek işlem bitirilir.
Tepsinin yanlardan kalan boşluklarına 2 su bardağı süt Lazanyanın üzerini geçmeyecek miktarda dökülür.

180 dereceye ısıtılmış fırında üzeri kızarıp lazanya plakaları yumuşayana kadar pişirilir.

Afiyet olsun.😘